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1、 用温水洗净表面皮层，放入温水中浸泡3小时以上，以降低咸味，软化鸭肉。

2、 做菜的时候，用一个茴香，一个葱，三个姜片，从鸭翅下面的开口塞进肚子里。

3、 然后用一根长约6厘米的空心管，插入鸭的肛门半部，烹饪时使汤汁内外对流。

4、 首先，把锅里的冷水烧开。停火后，将鸭子放入锅中，使水浸透鸭身，从开口处充分灌入鸭肚。

5、 鸭子在水中保温，盖紧锅盖，在85左右的水中炖40分钟。把肚子里的汤换一次，把鸭子翻过来。

6、 此时将水加热至95(即微沸)，停火，小火焖10 ~ 20分钟，即出锅。

7、 煮熟的鸭子在换刀前一定要彻底冷却，以免油和卤水流失，影响口感。

8、 比如切一块生盐水鸭，然后切成薄片，放锅里蒸。味道不错。

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