你们好,最近小元发现有诸多的小伙伴们对于蟹黄汤包的做法视频,蟹黄汤包的做法这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。
1、 第一步
2、 小火煮蟹油
3、 食物准备
4、 800克活大闸蟹。调料:葱花10克,姜末10克,绍兴酒10克,盐和香醋4克,白胡椒粉3克,熟猪油50克。
5、 生产步骤
6、 1.将活蟹洗净,用绳子绑好,放入笼中蒸20分钟至熟,取出晾凉,去壳得蟹肉和蟹黄备用。
7、 2.锅内放入熟猪油,加热至三成,放入葱花和姜末,翻炒至出蟹油,加入绍兴酒、盐、白胡椒粉调味,撇去浮沫,倒入香醋,即可食用。
8、 第二步
9、 果冻炖鸡汤
10、 食物准备
11、 原料:活母鸡2500克,猪皮1500克。
12、 调料:葱、酱油各50克,姜、绍酒、虾仁、食用碱各20克,葱花、盐各15克,糖3克,鸡精10克,白胡椒粉10克。
13、 生产步骤
14、 1.将母鸡宰杀,去内脏,用清水洗净,放入锅内用冷水焯一下,用武火煮沸,沥干血水,取出用热水洗净。
15、 2.将猪皮洗净,放入有冷水的锅中,大火烧开,烧5分钟至皮破,皮卷曲时取出。
16、 3.盆内放3公斤50左右的温水,加入食用碱拌匀,放入皮,洗去油脂,取出洗去碱味,去除残留的猪毛和油脂,冲洗干净。
17、 4.将猪皮和母鸡一起放入锅中,加入清水10公斤,放入葱、姜,大火烧开,改为小火炖2小时,取出,用绞肉机将猪皮绞碎,制成猪皮糊。
18、 5.将鸡汤过滤,放入锅中,加入肉末,大火烧开,改小火炖50分钟,撇去浮沫。汤汁7斤左右时,依次加入虾仁、酱油、盐、白糖、绍酒调味。汤浓时加入鸡精和白胡椒粉,撒上葱花,然后放入锅中焖2分钟。
19、 趁热过滤,把汤放在盘子里,不断搅拌。当汤冷却凝固后,碾碎成果冻馅。
20、 第三步
21、 高筋粉末成型
22、 材料:红牡丹牌高筋面粉500克,果冻400克,蟹黄100克。
23、 调料:陈村水2克,盐3克,香醋20克,姜丝5克。
24、 生产步骤
25、 1将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中,向一个方向拌匀,制成蟹黄馅备用。
26、 2将盐、陈村枧水放入碗中,加清水275克凋匀,制成混合水。
27、 3将高筋面粉放在案板上,逐次倒入混合水,揉和成面团,搓成粗条,放在案板上,用干净的湿毛巾盖好,场制20分钟。
28、 4将场好的粗条搓细,下重约25克的小面剂30个,均擀成直径约16厘米,中间稍厚,周边略薄的圆形面皮。
29、 5取面皮1张,放在手心,五指收拢,包入蟹黄馅100克,将面皮对折,左手夹住,右手推捏收口,成圆腰形汤包坯。
30、 6将汤包坯置于笼屉中,每只间隔3.3厘米,置于沸水锅上,旺火蒸制7分钟即熟。
31、 7将装汤包的盘子用开水烫过、沥干,用右手五指把包子轻轻提起,左手拿盘随即插于包底,配醋、姜丝,带吸管上桌。
以上就是蟹黄汤包的做法这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。
-
多家中小银行跟进下调存款利率,整体仍
10月下旬以来,多家农商行、村镇银行发布存款利率调整通知,对一年期、三年期、五年期等存款利率进行下调,同时,下调幅度从10个…
-
叮咚买菜正式入驻淘宝买菜,联手给消费
11月9日消息,天猫双11期间,叮咚买菜入驻淘宝买菜,将联手提供1小时到家服务,为消费者们带来优质、更低价的商品。据介绍,这是…
-
华为再次开启了先锋计划推出了Mate 60
今天上午,华为再次开启了先锋计划,推出了Mate 60 Pro+和Mate X5两款手机。尽管没有任何宣发,但Mate X5作为理财神器的继任者,仍然展现了…
-
华为推出新一代折叠屏手机Mate X5
华为推出新一代折叠屏手机Mate X5,该款手机于昨日开始预订,订金为1000元,最终价格尚未公布。Mate X5采用横向大折叠设计,内屏为7.85英…
-
鹅蛋的做法大全家常做法(鹅蛋的做法大
你们好,最近小元发现有诸多的小伙伴们对于鹅蛋的做法大全家常做法,鹅蛋的做法大全家常这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,…