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1、 美国凤爪5斤(选择肉厚肥的那种)，切去脚尖，用食用精练剂洗掉油渍污垢，清水冲洗干净，加入老姜片0.5斤，大葱0.5斤，料酒10克，腌制1小时，捞起干净的凤爪待用。

2、 香料包比例为：白芷20g、干辣椒20g、香菜籽10g、茴香10g、香砂10g、干香茅10g、肉桂8g、豆蔻8g、高良姜6g、藿香6g、草果6g、桂枝6g、甘草5g、丁香4g、罗汉果1g，上述香料粉碎成两块。

3、 放入袋子中，用温水浸泡20分钟。

4、 锅中加入鲜汤40斤，加入葱丝1斤，姜4斤，香葱3斤，香料包，加入汽巴辣1斤(提前炒好)，自制辣椒粉7斤，美乐辣酱7斤，鲜裹红小米辣0.5斤，盐8斤，鸡精3斤。

5、 红米粉2块，冰糖2块，倒入鸡爪，放入3瓶啤酒(约4斤)和80克美味果汁，大火烧开小火炖40分钟，然后关火再炖40分钟。

6、 干红二精条叶仪花椒、广西皱皮花椒、河南新生代切成三段，放入锅中加入白芝麻，翻炒冷却，然后用机器打成粉末。取菜时，将鸡爪原汤倒入砂锅，放入烤箱加热。也可以把鸡爪放在砂锅里煎一下，再加葱花或者自制的辣椒粉。

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