你们好，最近小元发现有诸多的小伙伴们对于葡萄酒的制作研究报告，制作葡萄酒的最好方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 红酒有很多种酿造方法。我只介绍自家酿的酒。选择材料

2、 俗话说，七分葡萄，三分酒。可见葡萄品质对葡萄酒的重要性。通常家酿者用来酿酒的葡萄都是普通葡萄，也有选择野生葡萄的。以下是主要葡萄品种的特征：

3、 客观来说，野葡萄——具有色泽深红、多酚类物质丰富的优点，但酸度较高，不适合酿酒。如果能在完全成熟后采摘，也是酿造的不错选择。

4、 普通葡萄——就是我们平时吃的葡萄。因为酿酒葡萄要求含糖量高，酸度低。还有就是便宜，成了首选！

5、 葡萄的品质不仅取决于品种，还取决于成熟度，所以要在葡萄大量上市的时候购买！

6、 原料买好以后，先把有病的、枯萎的、发霉的果粒、青果、烂果去掉。至于是否需要清洗，因人而异。洗不洗葡萄各有利弊。清洗葡萄可以去除或减少灰尘、霉菌、昆虫、农药等。在葡萄的表面。

7、 但也会导致葡萄的水分和糖分吸收减少，葡萄汁因为不能完全干燥而进入部分水分。不洗葡萄，就避免了上述风险。笔者认为品质好的葡萄完全可以不用水洗，有的葡萄被霉菌或土壤污染，需要就地清洗。

8、 可以用自来水冲洗，不用任何消毒剂，不破坏葡萄皮上的天然酵母(皮肤上的霜)。但清洗后一定要晾干。可以用剪刀剪成小细绳，摊在干净的物品上，放在阴凉通风处自然晾干。为了加快干燥速度，你可以用风扇。

9、 避免暴露在阳光下。

10、 清洗和干燥后，可以将茎取出并折断。从现在开始，所有接触葡萄或葡萄汁的容器和手都需要保持干净。容器应该没有水和油，并且应该洗手。如果不放心，可以用一次性手套或橡胶手套进行医用消毒。容器可以首先用清水清洗，

11、 然后用开水冲洗。如果是玻璃等怕高温的容器，可以用冷开水冲洗，或者用高度酒精的白酒消毒。一切准备就绪后，先挑粒去梗，然后双手开始掰，这样果肉和果皮就能分开了。如果很碎，酒就会比较浑浊。

12、 葡萄破碎后，可以装罐。当然，如果可以的话，你也可以在主发酵罐里把它们打碎。这里要说明的是，被压碎的葡萄液是不能装满容器的，最好是装满容器的三分之二，因为后期发酵过程会产生大量气体，会使液面升高。

13、 如果满了，就会溢出来。记得不要太饱。

14、 葡萄会将糖和其他物质转化为酒精，并在发酵过程中产生二氧化碳气体。如果家里使用的发酵器具是无弹性容器，发酵前罐口完全密封，罐内气压过高，容器容易爆裂。所以酿酒的时候，

15、 市民要把洗净晒干的葡萄碾碎装瓶，只放在瓶子的2/3处。瓶口不能关得太紧，以免爆瓶。

16、 糖——可以在葡萄破碎后一次性加入，也可以在发酵开始后分1-2次分阶段加入。糖的添加量主要取决于葡萄品种。因为我们是家庭酿造，没有专业工具按照一定比例添加。

17、 如果是巨峰等含糖量低的葡萄品种，比例可以是10: 1.2-10: 2。对于一些含糖量较高的酿酒葡萄，建议含糖量在10:1-10:1.5之间。可以加白糖，冰糖等。

18、 但是需要和葡萄汁一起融化才能被酵母分解。糖不要放太多，否则会影响发酵时间和白酒澄清度。如果想喝甜酒，建议喝的时候加糖。

19、 一般在装罐后24~48小时开始发酵阶段。发酵后会有大量气泡上浮，葡萄渣也会上浮，形成坚硬的果渣。因为发酵过程也需要少量氧气，产生大量二氧化碳气体，所以不要密封，要留气孔。

20、 只要不掉进灰尘和虫子里。

21、 温度——主发酵时，桶温控制在15-30度之间，桶温以渣盖底温为准；当温度较低，发酵时间延长时，酒的颜色较浅，但口感和品质较好。高温缩短时间，酒色更好，但口感和品质不如低温发酵。

22、 压盖频率为——，即把皮渣漂浮形成的厚而硬的皮帽压入酒中，可防止皮渣上升和滋生细菌，并可加强皮肤浸润，一般每天2-4次；

23、 发酵时间是——。主发酵一般持续7-10天，具体时间视葡萄品种、含糖量、发酵温度而定。以确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一段剧烈的发酵期(产生大量气泡)，气泡量大大减少或消失，

24、 能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。

25、 酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，

26、 这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵，

27、 如果感觉压榨酒太浑浊的话，可以单独放到一个容器里，待过一段澄清后就可饮用了。看着自酿的成果，感觉不错吧！喝着都有滋有味！哈哈！

28、 经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。

29、 陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好更香醇。

30、 陈酿时需要注意的是要满瓶，密封；低温(8-10度最好)；避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。

31、 一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。喜欢喝葡萄酒的朋友，赶快行动吧！

以上就是制作葡萄酒的最好方法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。