大家好，小皮来为大家解答以上问题。腌鱼的做法最正宗的做法，腌鱼做法是什么这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 1.清洗酸洗桶：新桶要在河水中浸泡两天。绝对不漏水后，要用草木灰浸泡2小时，然后用清水洗净，再用韭菜或萝卜擦拭，去除木材异味，晾干备用。

2、 2.选鱼：将鱼捞出，去除杂鱼，挑选青鲤(红鲤是酸的)250g以上，放入筐中，放入河里一天，让鱼用清水洗净，排出腮内的排泄物和泥沙。

3、 两天后，取鱼背，掰成与腹部相连的两半，丢弃鳃和内脏，然后用清水洗净血水，轻轻沥干水分，将鱼摊开放入盆中1小时，沥干水分。

4、 3.蘸盐：将鱼放在另一个盆中，用细盐均匀地抹在鱼身上(盐与鱼的比例为101.5)，然后一层一层地铺在盆中，上面撒一层覆盖盐，盆罩上纱布，防止苍蝇产卵、腐坏。

5、 腌制16~52小时后，鱼变硬后即可装罐。

6、 4.酿造甜酒：在腌制鱼的过程中同时酿造甜酒。

7、 优质糯米采用传统方法酿造。如果不是酸酸甜甜的，就不能加甜酒)。

8、 5.腌制粮食的准备：以糯米为主要原料，蒸熟，摊开，撒上少许盐水或草木灰浸提水)，红米，花椒，甜酒糟，茴香，大蒜，辣椒粉，姜末，藿香粉，白酒和适量的盐(约占总盐的1/10)，全部搅拌混合均匀，形成腌制粮食。

9、 6.装桶：将咸鱼放入桶中2cm，捞起腌制好的生鱼，铺在桶上，再将咸鱼1.5cm放在鱼上，这样鱼可以交替摆放。铺一层时，用手压平，直到斗完，口留20cm，然后撒上原咸鱼的盐水，再压压板，再压卵石块压1/3。

关于腌鱼的做法最正宗的做法，腌鱼做法是什么的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。