一、炸乳鸽



材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1只；淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。

加工方法：乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。

花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用。

二、油焖乳鸽

材料：500克乳鸽2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜，花椒粉。

加工方法：乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。

另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。

三、脆皮乳鸽



材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。

卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。

加工方法：先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。

四、贵妃乳鸽

材料：500克乳鸽2只，竹笋100克，酱油，黄酒、葱，姜，生粉，盐，花生油，及香菇5只。

加工方法：乳鸽宰后，去毛及内脏，漂洗清洁，切成大块，加入酱油、酒、糖、盐，拌匀浸半小时。竹笋切成菱形，香菇切成条状，备用。

取花生油50克，入铁锅烧热，先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止，再加入竹笋及香菇炒拌，加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时，中间翻动2~3次，食前加入味精及生粉少许。

五、焗乳鸽

材料：500克乳鸽2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精盐，砂糖，酱油，蕃茄酱及洋葱。

加工方法：杀好去内脏的乳鸽，吹干，内外涂抹酱油，

可以。

豆腐是最常见的豆制品，豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。

首先将鸽子炖熟，然后加入山药，小火慢炖，最后加入豆腐，根据个人口味添加食料。

作为传统家禽之一的鸽子，在民间是素有美誉的，最有名的那句是“一鸽胜九鸡”，也就是说一只鸽子的营养超过了九只鸡。但这句话有没有可靠的数据对比，这我还真不知道。

一只鸽子的体形是无法与一只鸡的体形相比的，同样都是高蛋白的禽肉类食材，凭什么它能胜过一只鸡呢？我想有可能是同样100克鸽肉与鸡肉相比，鸽肉所含的有益物质比较多吧。

在我们当地，如果有人动了手术，那么他家里人肯定会买几只鸽子炖汤给他喝。鸽子所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高，可以加快伤口的愈合。

鸽子作为高蛋白、低脂肪的营养滋补佳品，不仅仅是适合动了手术的病人，也同样适合老人和孩子以及其他身体虚弱需要滋补的人食用。鸽肉易于消化，滋补益气，对人体有很好的补益作用。

在市场上我们买鸽子时，别人常会问是需要老鸽还是乳鸽。不要以为鸽子是用来吃肉喝汤的，那么它们的营养价值都一样，只是肉的口感不同。其实，若是要作为养生，或是对身体有很好补益作用的，还是选择老鸽。人们多是说老鸽的药效高，营养价值要高过于乳鸽。

老鸽生存的时间长，身体积存的营养物质多，脂肪含量少且肉质紧实，煲出来的鸽子汤鲜美且稍带甜味，味道也会更好。在市场上，老鸽的价格也会比乳鸽要贵一点，而乳鸽我们多用它来制作美味的菜肴。

那么在购买鸽子时应当怎样识别乳鸽与老鸽呢？对于同一品种的鸽子可从以下几个方面加以鉴别：

1、鸽子的眼裸皮皱纹越多，则年龄越大。

2、鸽子的鼻瘤越大，且粗糙无光泽，则年龄越大.。

3、鸽子的嘴角两边的结痂越大，说明哺喂幼鸽越多，则年龄越大。

4、青年鸽的脚趾鲜红、鳞片软、平而细、鳞纹不明显、趾中软而尖，二岁以上的鸽，脚色暗红，鳞片硬而粗，鳞纹较明显，趾中硬而弯；五岁以上的鸽，脚色紫红，鳞片明显突出，鳞纹清楚可见，鳞片硬而粗糙并出现白色鳞片。

5、青年鸽的脚垫软而平滑，颜色较淡，老年鸽的脚垫厚而硬，粗糙，且颜色较暗。

6、鸽子的主、副主翼羽（鸽子两翼各有10条主翼羽和12条副主翼羽，俗称窝子毛）自外向内地更换，新换羽与未换羽在颜色上有所不同，新羽越多则年龄越大。

鸽子的烹饪方法挺多的，炖，红烧、烤等等，有回遇上一家里养了上百只鸽子的人，他们家吃鸽子就比较“豪爽”，将鸽子斩块红烧，或是弄几只洗干净后烤了来吃，都美味得很。但我们不养鸽子的人是需要去市场上买的，平常也就是买个一只或是两只，将鸽子清炖或是与别的食材一起炖汤喝，觉得这样吸收营养挺好的。

如果是炖一只鸽子，我喜欢在鸽子肚里塞上一些剁碎的猪肉馅，这样炖出来的味道也会是很鲜美的。或者再配上些红枣、虫草花之类的食材。

鸽子的营养价值高，滋补效果好，但没必要天天过量的食用，太滋补了也不好，最好是适量的食用。另外，鸽子属于热性食物，容易引起上火，并不是适合所有的人。比如爱出汗、怕热的人以及消化不良、胃热的人就不要吃了。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，如果您有更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果您喜欢这篇文章，希望您能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下！特别感谢！

都可以。

鸽子放血是为了食物看起来更为美观，而鸽子不放血是为了鸽子更为营养，鸽子血富含铁红蛋白、脂质、微量元素等成分，营养很高，食用后有很好的补血养血功效，因此在宰杀鸽子的时候，一般是不放血的，而是选择将鸽子闷死的方式来进行处理。

不过没有放血的鸽子，在炖汤的过程中，鸽子肉中含有淤血，比较容易炖的发黑，如果觉得这样不美观的，在宰杀鸽子的时候也可以选择放血，按照个人需求进行处理就好。

鸽子肉细腻，鲜香可口，营养丰富，是一种滋补食品，一般是妇女生了小孩，食用鸽肉后，会很快产奶。吃鸽肉有益于人体健康，所以吃鸽肉好。