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1、 1.用45度的刀把鱼片切成片。在鱼片中加入1勺盐、1克胡椒粉和1勺料酒，加入蛋清，搅拌均匀，然后加入1勺淀粉，腌制15分钟。在鱼头和牛排中加入1勺盐和1勺料酒，腌制15分钟。

2、 2.酸菜洗净，挤出水分，切丝，泡椒25g剁碎，干辣椒3个切段，生姜1片，蒜瓣2片备用。

3、 3.锅中放适量油，烧至七成热，放入姜蒜片、花椒、干辣椒，泡椒、酸菜翻炒半分钟，然后倒入适量水烧开，放入鱼头、牛排煮5分钟，将腌制好的鱼片一块块放入锅中，煮至颜色变化，加入一勺盐、一勺鸡精、1克白糖、1克胡椒粉，拌匀即可食用。

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