面团会膨胀是因为里面填充了气体。道理就像我们吹气球一样，往气球里面吹气，气球就会膨胀变大。和好的面团里存在着像气球一样可以抻长、有韧性的面筋，里面的气体就是二氧化碳。

我们知道，二氧化碳是可以阻止燃烧的。你可以拿一小块和好的面，放到干净的饮料瓶子中，盖上盖子放置一宿。第二天，点燃一根火柴扔进瓶子，你会看到火柴马上就熄灭了。

这就说明，和好的面粉里放入酵母之后。面粉团里产生了很多含有二氧化碳的气泡，这些气泡胀大，像吹气球一样把面团吹了起来。

酵母菌就像产生二氧化碳的工厂一样，为面团生产了大量的二氧化碳，我们吃到的馒头、面包正是因为这样才松软可口。