概述：

为什么饼干打开放一夜会变软，而面包则刚好相反，面包会变硬，把吃剩的面包隔夜放到第二天就会变得很硬。最开始的时候很软，在空气中放久了就会变硬，饼干变软,面包变硬这究竟是怎么回事呢？

饼干和面包都是面粉制作的，饼干变软,面包变硬是什么原因呢？

面包含有的水分多、蓬松柔软，当面包出炉后，糊化过程开始逆转，发生老化，淀粉分子开始重新排列成紧密的晶体结构，同时失去水分，面包就会变硬，馒头，米饭放久了变硬也是同样的道理。

饼干的含水量很低，当面点的含水量低于百分之10时，就不容易发生老化变硬，饼干就是如此，而且饼干分散的糖和盐的微粒都能吸潮，吸收空气的水分所以饼干变软。

现在生活中有这样一个有趣的现象，不知道细心为你有没有发现。面包放久了会变硬，而饼干放久了会变软，饼干和面包都是我们常吃的食物，但这两种食物却有着截然相反的特点。刚打开包装的饼干非常脆。但是如果在空气中放久了就会变软。那么问题来了，饼干和面包都是用面粉来制作而成的。为什么会有这么大的差别？饼干变软,面包变硬是什么原因？

发生这样的现象，其实与饼干和面包中的面粉是没有关系的，是它们之间含有的成分不同，而导致了这种差异。

原来之所以会产生这样两种不同的变化。是因为饼干和面包的结构不同，饼干中包含的盐和糖要比面包多很多。饼干的结构比较致密，同时饼干分散的糖和盐的微粒都能吸潮，并且会不停吸收空气中的水分，所以饼干放久了会变潮、变软，所以饼干变软是因为空气中的水分，分散的糖和盐的微粒不停的吸潮。

然而面包本身水分较多，主要的原料是黑麦粉或是小麦粉等。而且结构疏松，。随着时间的推移它们经过酵母发酵，含水分较多，蓬松柔软。面包中的淀粉往往会在空气中失去水分，因为面包中的面粉无论环境潮湿或者干燥，都不会吸收水分，尤其是高温的时候，水分蒸发变快更容易变干。所以面包变硬的原因是面包不会吸收水分，而面包中的淀粉还会失去水分。

怎么防止饼干变软,面包变硬呢：

如果饼干太多一下就吃不完，可以把它们放在密闭的容器，并且换几块糖方。这样就可以缓解饼干变软了。

那如果想要保存面包，更好的选择就是把它们冷冻起来。这样面包中的水分被冷冻住，就不会容易蒸发掉了。