土豆是由淀粉制成的。

我们把生土豆切成细细的碎块再捣成泥状放到瓶子里，加入水，然后再用一块布滤掉渣子。让液体沉淀一下。

不久后你就会发现瓶底出现了一层白色的东西。我们把水过滤掉，把沉淀物放在吸水的纸上，直到它变干。

你会发现纸上有一层白色的粉末。这是什么呢？这就是淀粉，有一些家庭主妇叫它们为土豆淀粉。

土豆中淀粉含量是很高的。既然是这样为什么我们通常看不到它呢？因为淀粉就像是藏在衣柜里的衣服一样，隐藏在土豆的细胞中。

我们必须要把土豆捣成泥状才能得到淀粉，这十分不容易。但是在我们的胃里没有可以捣碎生土豆的工具。

正是因为如此没有人会去吃生的土豆。在我们煮土豆的时候土豆中隐藏的一个个细胞的细胞壁会受热裂开，这样的话水就会进入淀粉粒中去。淀粉粒遇水后会膨胀变软。

那么为什么蒸出来的土豆看上去像是干的呢？那是因为水分都被淀粉粒吸收了。