湖南人都喜欢吃辣椒，几乎每道菜都要放辣椒才觉得有味道，除了新鲜辣椒，辣椒粉也必不可少。不过有时买到了假辣椒粉，一吃就能分辨出来。以下是辨别辣椒粉的一点经验:

放少许辣椒粉在盐水中，下面的水如染成红色，表明其中掺假。或把它倒在白纸上，用手揉搓，如留有红色，则表明掺有色素。用舌舔感到牙畛，表明辣椒粉里混入了碾成碎末的红砖屑。色泽浅黄，入口黏度大，放到清水中起糊，则是掺了玉米粉。辣椒粉中可见过多的黄色粉末，鼻闻有豆香味，入口有甜味，则是掺入了豆粉。上述几类假冒辣椒粉很普遍，对于爱吃辣的人来说，当然要吃正宗的辣椒粉，选择时多加留意为好。