馒头凉后不硬的秘诀:
做好的面食,放时间一长就会变硬,如馒头、油饼刚做出来十分可口,但时间一长就变得又礎又皮了。
面食变硬原因并不仅仅是水分蒸发而引起的,而是一种淀粉沉淀现象。只有防止其淀粉沉淀才能防止变皮变硬。方袪是封好盖严,并放在阴凉的地方,像馒头、油条可用油纸包起来,也可盖上一层湿布,以延缓变硬过程。
面肥酸了怎么办?
面肥存放时间长了,会有一股酸昧,气温越高,酸味越重。用这种面肥蒸出的馒头,味道不好,遇到这种情况,可在发面中打人一个鸡蛋搅匀,不仅除酸味,而且蒸岀的馒头松软可口尖昧道鲜美。
怎样存放面肥:
面肥是家庭制作慢头的酵种,既容易发酸变霉,又易干燥结块。存敞方法是将面肥装在干净的塑料袋里,扎好袋口,即使在夏季也可存放5〜6天。使用时取出用温水泡开即可使用。
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