黄花菜质量的好坏关系到营养成分的问题，好的黄花菜营养很丰富，坏的黄花菜有可能有毒。怎么样才能鉴别黄花菜质量好坏呢？

看：颜色亮黄，条长而粗壮，粗细均匀者为优质；颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不均匀者质量次之；颜色黄褐，条形短且卷曲，长短不一，带有泥沙的质量最次。

攥:手攥一把黄花，手感柔软有弹性，松幵手后黄花也随即松散的，说明水分含量少；松手后黄花不易散幵的表明水分含量较多；若松手时有粘手感，证明已有所变质。

闻：闻黄花的气味，有清香者为优质品；有霉味者为变质品；有硫黄味者为熏制品；有烟味者为串烟严重的。