红曲是古代中医园中盛开的艳丽花朵，是药食同源的中药。它最早使用于唐代，已有1000多年的历史，受到历代人们的青睐。

　　红曲米又称红曲米，是由红曲发酵的大米制成，呈紫色和深红色。红曲是我国常用的食品添加剂，主要用于肉制品的着色和烹饪。

　　红曲酒的实践

　　1500克糯米300-450克红米(根据个人喜好，如果不喜欢太红就少放)2个酒饼/酒曲2个3300 ml密封罐。如果你做一个罐子，你会按比例计算材料。

　　1.糯米洗净，用清水浸泡12小时。浸泡后的糯米再次清洗，直到清洗水变得清澈。

　　2.将洗净的米饭放入蒸锅中蒸30-50分钟(必须蒸到米饭成熟且没有白心。如果蒸笼没那么大，也可以放在电饭煲里煮饭，但是水不能放太多，这样倾斜的电饭煲才能看到水。)把十斤水(我用自来水)放在玻璃罐里酿酒(如果有陶罐最好)备用。

　　3.将蒸好的米饭放入大锅中，冷却至不热。

　　4.将酒曲放入米饭中，搅拌均匀。

　　5.然后把它放在一个装满清水的罐子里，盖上盖子(不要盖得太紧，留一些空间)

　　6.将酒罐用黑色袋子包起来避光，放在阴凉的地方。

　　7.这是饭刚放下一会儿的样子。

　　8.第二天打开盖子，会听到轻微的发酵冒泡声。正常情况下，从第二天开始会开始膨胀起泡。在此期间，每天用干净的木棍或竹签搅拌两到三次，以促进发酵。这就是六天后的样子。

　　9.大约6-7天之后，当大米不再漂浮开始下沉时，密封盖子，用黑色袋子包好，放在阴凉黑暗的地方。这是12-15天后的样子。

　　10.这是25天后的样子。大概30天就能用了。

　　红米和红曲红有区别，也有密切关系：下表比较了红米(粉)中红曲红色素的成分和生产工艺。色素组成与红曲色素相同。红曲是用酒精提取红曲或用酒精净化红曲液体发酵液制成的。相对于2000u/g的市场上色价格，红米粉价格在16元左右，5 kg可以替代1kg E100红曲色素，成本在80元左右，可以大大降低成本。红曲E100色素的市场价格为180-220元/公斤。褪色速度红曲米是发酵过程中多种代谢产物的复合物，因此其耐光性和抗氧化性优于单一色素成分红曲。红曲红：一种简单的色素成分，经紫外线照射后容易褪色。提高品质，具有显色和防腐功能，是天然防腐剂。它可以替代40%-60%的硝酸盐或亚硝酸盐，可以明显提高产品质量和档次，同时降低成本。红曲：单一色素成分。

　　调味作用含有多种有机酸、酯类、醇类和多种酶类，对肉制品有很好的增香作用。红曲中的活性蛋白酶用于红豆腐时，可以将大豆中的粗蛋白酶水解成各种氨基酸，改善营养和风味。红曲：单一色素成分，无活性蛋白酶和风味物质。抑菌防腐功能对蜡样芽孢杆菌、荧光假单胞菌、苦草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等有较强的抑制作用。

　　可以延长低温肉制品的货架期。红曲：单一色素成分，不能抑菌防腐。保健功能含有多种有效成分，如Monaque link，为药食同源产品。具有降血脂、降血糖、降血压、防癌、抗疲劳等功能。现已开发成各种保健食品，如雅芳益美高红米胶囊、成都迪奥智必拓等。红曲：一种简单的色素成分。溶解性适用性易溶于乙醇，微溶于水。不溶性部分主要是大米淀粉。色值越高，大米淀粉含量越少。嗨灯塔