北京烤鸭是北京箸名菜式之一，享有世界美誉。又因为鸭肉色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚以及肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。那么，北京烤鸭为什么这么出名呢？

北京烤鸭由来已久。相传，它是由一种被誉为世界上品种最名贵的北京肉食鸭制作而成的。

这种北京鸭的饲养约起于辽、金、元时期，那时的帝王经常游猎以捕获此野鸭，经过千年的延续，它被驯化成了一种品种更加优良的肉食鸭。

相传的“填鸭”是用填喂方法饲养的一种白鸭，它享誉欧美，声震世界，为世人所津津乐道，赞不绝口。

明初时期，上到皇宫贵族，下到黎民百姓，都特别钟爱南京板鸭。其中明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。

宫廷里的御厨们为了得到皇帝的赏识，便挖空心思地研究不同种类的制作方法，以至于后来岀现了叉烧烤鸭和炯炉烤鸭这两种制作方法。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而炯炉烤鸭则以“便宜坊”为标志。

嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。

而当时的名称则叫“金陵片皮鸭為到1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术得到了进一步发展，它是用果木明火烤制而成的，除了具有特殊的清香味道，还成功地取代了“南京烤鸭“，使“北京烤鸭”雄踞全国之首。而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳等南方诸大城市吃到。