泥鳅营养价值功效作用有哪些？泥鳅的营养价值较高，含多种人体必需的营养成分，据分析，泥鳅的可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。

每100克泥鳅肉中含有蛋白质22・6克、脂肪2・31克、碳水化合物2.5克、灰分1.1克、钙51毫克、磷72毫克、铁3・0毫克、硫黄酸0.08毫克、核黄素0・16毫克、烟酸5.0毫克，还含有维生素A、B、C等营养成分和较高的不饱和脂肪酸，其中维生素B的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高，维生素A、C也较其他鱼类高。

泥鳅机体内的氨基酸总含量，尤其是10种人体必需氨基酸的含量高于大多数鱼类，在构成方面，鲜味氨基酸的含量远高于好几种名优鱼类，因此泥鳅是不可多得的营养品。