大家好,综合小编来为大家讲解下猪大肠怎么洗干净视频,猪大肠怎么洗干净这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、猪大肠是一种非常美味的菜,但是清洗不干净的话臭味儿是很重的,如何清洗猪大肠?下面给大家介绍猪大肠怎么洗干净,欢迎阅读!
2、1新鲜肥肠买回家以后翻肠(我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的,光滑的一面是肠内壁,而有油的一面才是肠外壁,这个油又叫肠油,是链接猪肠和其他器官用的,我们现在翻肠的'目的就是去除多余的肠油和污秽,这一步是必须的,否则猪肠永远洗不干净!!!)
3、2翻肠是从粗的一头开始,有点像我们平时卷袖子。
4、3翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面
5、4翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了,去除肠油时可以根据自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜欢油腻的可以少保留一些,不建议全部清除干净,如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第第3步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。
6、5给翻面以后的肥肠加上盐(可以适当多加点,这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味)
7、6再加点醋(我一般用的红醋,家里没有红醋的可以用白醋,不建议用一般的食醋,因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观)
8、猪大肠美食菜谱
9、爆炒猪大肠
10、材料
11、预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个
12、做法
13、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。
14、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段。
15、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒。
16、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
17、卤大肠
18、材料
19、主料:猪大肠1000克,
20、调料:丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,鱼露2克,酱油70克,白酒10克,盐20克
21、做法
22、1.猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;
23、2.猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;
24、3.用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;
25、4.将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;
26、5.将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。
27、大肠煲
28、材料
29、鲜猪大肠头1000克。调料八角2颗,丁香2克,五香粉2克,陈皮0.5克,鲜姜片5克,味极鲜酱油20克,冰糖5克,面粉120克,盐31克。
30、做法
31、猪大肠头翻过来,将肠内污渍刮掉,放入面粉20克、盐5克反复搓揉,洗净后将大肠再翻过来,用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净,这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克),放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出。
32、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好),放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟,放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时,取出大肠,斜刀切成长2厘米的段。
33、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出,再次把大肠放入瓦煲中,大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟,放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可。
34、九转大肠
35、材料
36、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油
37、做法
38、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
39、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用
40、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠
41、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油
42、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
43、倒入老抽、加少许精盐翻炒
44、倒入白糖
45、倒入料酒
46、烹入白醋或陈醋
47、倒入清汤或开水
48、大火翻炒汤汁
49、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
50、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
51、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末
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