动物奶油

动物奶油比植物奶油更好。 动物奶油是全脂乳分离得到的，植物奶油作为淡奶油的替代品，主要用氢化植物油代替乳脂，但有反式脂肪酸。 过量摄入反式脂肪酸会增加高血压、脑心血管病、糖尿病等疾病的发生概率。

动物奶油，也称为薄片奶油或薄片奶油，是通过全脂乳的分离得到的。 在分离过程中，牛奶中的脂肪由于比重的不同，质量较轻的脂肪球浮在上层，变成奶油。 奶油中脂肪含量为全脂牛奶的20%―30%，脂肪含量通常在35%左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。 最常见的用途是添加到咖啡和茶中，或者制作甜点和糖果。

人造黄油又称植物奶油，是美国人维益于1945年发明的，表现为淡奶油的替代品，主要用氢化植物油代替乳脂。 与鲜奶油相比，植物奶油更容易存放和使用，稳定性高，价格便宜，因此深受中档和低档蛋糕店和甜品店的欢迎。

但是，如果注意奶油的标签制作的话，虽然不含乳脂成分和胆固醇，但是有反式脂肪酸。 其成分为水、氢化棕榈仁油、玉米糖浆、白糖、食用香精、食用盐、添加剂。 其中的氢化棕榈仁油是常用的“氢化油”，可以制成植物牛奶、起酥油、植物黄油等相应的添加剂。

氢化油俗称“植物奶油”、“鱼精蛋白”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 广泛用于面包、奶酪、人造黄油、蛋糕、饼干等食品烘焙领域； 炸鸡、炸薯条、起酥油等油炸食品。 此外，氢化油还隐藏在巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(牛奶)、奶油面包等食品中。 方便食品几乎都含有这种添加剂。 这些吊人胃口的食物，要想好吃也要靠氢化油。

传统工艺的植物乳霜会产生大量反式脂肪酸，增加患心血管病、糖尿病等疾病的风险。 怀孕和哺乳期的女性摄入过多的含反式脂肪酸的食物可能会影响胎儿的健康，世界各国对此有限制。 虽然中国对反式脂肪酸含量没有详细规定，但中国卫生部明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂，食品中反式脂肪酸的最高含量不得低于总脂肪酸的3%。

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