1、眼睛要明亮透明不可浑浊：一般当鱼的眼睛变得浑浊不清的时候就表明该鱼防止的时间已经很久了，就不新鲜了，所以在挑选的时候要先看眼睛。　　

2、当鱼鳃由鲜红色变成暗红色的时候，或者是其他的颜色，就表示鱼已经不新鲜了，这个时候最好不要购买。　　

3、请用手指轻触鱼肉，如果鱼肉因此下陷并且没有弹回原样，表示已经不新鲜了，若有弹性则证明此鱼是新鲜的。　　

4、鲭鱼扁身的比圆身的好吃：扁身的.鲭鱼是日本鲭鱼体型大，肥满度高，味道也好一些。　　

5、通常鱼买回家以后最好还是能现煮，而此时的新鲜度最好，风味也是一流的。　　

6、观看鱼身是否完整，身上的鳞片是否呈现脱落的状态，若有脱落，就证明该鱼不新鲜了。