1、晒制茄子干最好是选用新鲜的嫩茄子,尤其是肉质厚肥的圆茄子,更适合晒制茄子干。
2、把选好的嫩茄子去掉蒂部,洗净不需要去皮,切成条状后撒适量细盐拌匀。把茄子挤掉水,放入烧开的平锅里,稍微蒸一会即可出锅,不需要把茄子蒸熟。把蒸好的茄子沥干水分,放在太阳下摊开暴晒,晒到茄子完全变干,拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒好的茄子干可以装入塑料袋儿,密封后放入冰箱里冷冻保存。
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