1、【准备原料】芥菜、石头、一双筷子、淘米水。
2、砍回来的芥菜放太阳下晒上一天,晒蔫为止。老妈说也可以不晒,不晒的话芥菜占容器的空间比较大,因此要准备一个更大的容器,晒一晒更省事。
3、晒蔫的芥菜放清水里洗干净,不用沥干水分。
4、把石头也洗一下,防止有脏东西,影响芥菜的存放时间。
5、接下来是关键一步,淘米水放锅里烧开,再放芥菜烫至变青后捞出。这里的淘米水可使芥菜更容易变酸,口感也更脆。
6、然后放进一个干净无油的容器里,烫完芥菜之后把石头和筷子也烫一下。
7、全部芥菜装好,把筷子交叉放上面,再压上石头,使芥菜与空气隔绝,再把烫菜的淘米水趁热倒进去,盖上盖子,放阴凉处存放。芥菜如接触到空气,上面一层很快就腐烂了,因此芥菜与空气隔绝这一步也很重要。
8、放上三天,酸菜就变得微黄微酸,这时候可取出清炒下粥,想吃酸一点的继续放一段时间。
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