1、【所需食材】：土鳝鱼一斤，黄瓜两根，猪肥肉100克，青尖椒两个，老姜一块，沙姜一小块，砂仁三小颗，葱四根，四头独头蒜，红二荆条辣椒两根，花椒适量，泡椒泡姜末适量，豆瓣酱适量，八角两个，老抽一勺，生抽一勺，鸡精适量。

2、鳝鱼去骨刮洗干净，沥干水份。用钢丝球搓洗掉黄瓜上的刺，并搓掉一半左右的皮，这样做出来的黄瓜不容易软烂，也更清香入味，将大蒜拍破切成大颗粒，姜切片，青尖椒、二荆条辣椒和葱切成小段备用。

3、泡椒泡姜一比一比例切成末备用，黄瓜切条。

4、热锅倒入菜籽油一大勺，加入提前准备的猪肥肉煸炒出油。

5、加入花椒粒爆炒出香味后下入鳝段，翻炒爆香。

6、再向锅中加入老姜片，蒜粒爆香，然后放入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀，炒香炒出红油，此时加入一小勺老抽翻炒提色。

7、加入没过鳝鱼段的开水，加入八角，沙姜，砂仁烧制五分钟左右。

8、加入黄瓜段继续烧，烧到黄瓜变软，可以用锅铲轻松切断后，加入切好的青红辣椒，翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味，最后加入葱段翻匀后出锅。

9、这道美味的黄瓜烧鳝鱼就大功告成了。